Hefeextrakt bringt würzigen Geschmack auch in vegetarische Gerichte
Berlin, 16. Oktober 2014 – Immer mehr Menschen verzichten in ihrer Ernährung zumindest zeitweise auf Fleisch. Wer herzhafte Gerichte mag, muss deshalb allerdings nicht auf Geschmack verzichten. Ihn können sie mit Hefeextrakt hinzufügen. Als Bestandteil zum Beispiel einer Instant-Brühe wird Hefeextrakt in Haushalten und Profiküchen seit mehr als 50 Jahren zur geschmacklichen Abrundung von Gerichten genutzt.
„Jeder Spitzenkoch weiß: Der gesamte Geschmackseindruck eines Gerichts lässt sich steigern, wenn eine Prise Zucker oder Salz, ein Spritzer Zitronensaft oder Essig zugeführt wird, selbst wenn diese Zutaten nicht prominent im Vordergrund stehen. Sie modulieren aber den Geschmack“, erklärt Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens. „Eine Löffelspitze Hefeextrakt zum Beispiel kann in einem leichten, gemüsereichen Salat kleine Geschmackswunder erzeugen.“ Der Grund für dieses Geschmackswunder liegt in den Bestandteilen des Hefeextrakts: Neben Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen enthält er Glutaminsäure, die beispielsweise auch in Sojasauce und in allen anderen proteinreichen und vielen gereiften Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen oder Parmesankäse anzutreffen ist. Die kräftig-herzhafte Note von Hefeextrakt verleiht den Umami-Geschmack, den die Menschen neben süß, sauer, salzig und bitter wahrnehmen. Obwohl der Geschmack dem einer Fleischbrühe ähnelt, enthält Hefeextrakt keine tierischen Inhaltsstoffe. Aus diesem Grund eignet er sich für die vegetarische Küche, wie die folgende Rezeptidee zeigt.
Rezeptidee Zucchini-Muffins
Zutaten (für 12 Muffins):
1 Zucchini, 300 g Mehl, je 1 TL Backpulver und Natron, 1-2 TL Gemüsebrühe mit Hefeextrakt, 50 ml Pflanzenöl, 3 Eier, 1 Becher Joghurt (= 150 g), 1 Becher Saure Sahne (= 150 g), 1 TL Tomatenmark, 20 g Kirschtomaten, 1/4-1/2 TL Chiliflocken, Zucker
Zubereitung:
1. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und ausdrücken. Mehl, Backpulver, 1 TL Gemüsebrühe mit Hefeextrakt und Natron vermischen. Hefeextrakt in der Brühe hat einen herzhaften Eigengeschmack und verleiht den vegetarischen Muffins eine würzige Note. Eier und Joghurt verquirlen, mit den trockenen Zutaten und Zucchini verrühren und den Teig auf ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech (12 Mulden) verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
2. Saure Sahne und Tomatenmark verrühren. Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und in den Dip geben. Schließlich mit Chiliflocken, Gemüsebrühe mit Hefeextrakt und Zucker abschmecken.
3. Muffins heiß oder kalt mit dem Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 25-30 Minuten
Anmerkungen für die Redaktion
EURASYP ist die Abkürzung für European Association for Specialty Yeast Products. Mitglieder des Verbands sind europäische Hersteller von Hefespezialprodukten. Der Verband ist der Ansprechpartner für Politik, Wissenschaft, Medien, Handel und Lebensmittelindustrie für Fragen rund um Hefespezialprodukte. Zu den Mitgliedern von EURASYP zählen Bio Springer, DSM, Kerry, Lallemand, Leiber, Ohly und Sensient sowie – als assoziierte Mitglieder – Biorigin und Kohjin.
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Weitere Rezeptideen zur vegetarischen Küche mit Hefeextrakt finden Sie unter http://hefeextrakt.info/news/153/vegetarische-kuche.
Bildmaterial in druckfähiger Auflösung finden Sie zur freien redaktionellen Verwendung unter http://hefeextrakt.info/news/pressebereich/147/press-release-herzhaft-geniessen.
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